Norvég Lazac Filé

Zöldség Fettuccini | Kókusz-lime Szósz

A norvég lazac frissen, egyenesen a Budaörsi Halpiacról érkezik konyhánkra. Először pácoljuk**, majd serpenyőben átsütjük. Ezen főzési technikának köszönhetően, a halétel csodálatosan megpuhul és kellemes rózsa színt kap. Így érkezik házhoz ez a finom fogás.

Melegítéskor a lazac természetes ízeinek teljes skálája jelenik meg. Hozzá vékony zöldség csíkokat (póréhagyma, sárgarépa, cukkini) szintén serpenyőben főzzük, melyet megjelenésének köszönhetően zöldség fettuccini köretnek nevezünk.

Tálaláskor a zöldségek képezik a fogás alapját, erre kerül a pácolt** és serpenyőben készült lazac, melyet frissítő kókuszos, gyömbéres, citromos szósz ölel körbe.

** [Cured, Curing], vagyis a hal pácban való „kúrálása”. Ez a pácolás egy élelmiszertartósítási és ételízesítési folyamata, mely során a hús, hal, illetve zöldségek első lépésként só és cukor kombinációjának hozzáadásával készülnek. Az eljárás céllal, hogy a nedvességet kivonja az ételekből az ozmózis folyamataként.

300 g

Allergének: hal, tejtermék